Salade de poulet à la marocaine. novembre 28 2008
Publié par Marie-Aude in : Cuisine , rétrolienA midi, nous avons mangé une salade de poulet qui était pas mal.
Voici donc la recette.
On commence par faire un poulet au miel et au citron vert.
Aller chercher ses poulets au souk.
Fermer les yeux pendant qu’on leur fait couic et qu’on les passe à la machine à plumer.
Demander à ce qu’on les coupe en quatre.
Rentré à la maison, enlever la peau, laver au sel et au citron.
Faire une marinade avec ce qu’on a sous la main : huile d’olive d’Aït Ourir, jus de citron, thym, sel, poivre, cumin, persil, coriandre.
Laisser reposer une demi-journée au frigo.
Le soir, faire dorer à feu vif les morceaux de poulet.
Mettre au fonds d’une cocotte minute du miel baldi, la marinade, de la margarine et du lait concentré pour remplacer la crème qui coute la peau des fesses ici, rajouter les morceaux de poulet, les zestes d’un citron, fermer et laisser cuire environ 40 minutes.
Une fois la cocotte réouverte, enlever les morceaux de poulet et les mettre au chaud.
Goûter la sauce, rajouter un peu de sel et de poivre, et des abricots confits préparés par mon mari. Je serai donc incapable de vous dire tout ce qu’il a mis dedans, mais il y avait du sésame et des zestes d’orange.
Rajouter les foies coupés en tout petit morceaux, et faire fortement réduire la sauce (aux trois quarts environ).
Servir avec des latkès (là aussi on s’éloigne un peu de la recette de base, mais bon….)
Arriver à mettre de côté environ trois quarts d’un poulet (comme vous êtes au Maroc, vous n’avez aucune idée du nombre de personnes qui viendront dîner, donc vous prévoyez large…)
Le lendemain, faire cuire un peu de riz.
Emincer les morceaux du poulet restant.
Faire une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de vin, et au cumin (abondant le cumin).
Arroser, mélanger.
Servir.
Le seul défaut de cette recette est le temps de préparation, assez long, et le risque, si vous avez plus de convives que prévu, le soir, à la moitié de la recette, de ne pas pouvoir la finir.
Commentaires»
J’arrive.
Bienvenue :)
[...] Autre recette : Salade de poulet à la marocaine. [...]